香糟雞爪、藕片 0

原料

雞爪10隻,糟鹵0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5顆,姜5片,蔥1節,八角2顆,黃酒2勺

步驟

1.準備小半鍋水,放進花椒、干辣椒、姜、蔥節、八角,小火10分鐘煮出香味。 2.雞爪洗凈,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用勁按壓,聽到「卡達」響聲,即已斷筋。(想像一下「分筋錯骨手」的感覺就對了),這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭,吃起來口感更方便口感更好。 3.入鍋,倒入黃酒,小火煮15-20分鐘,撈出待涼透。 4.藕洗凈,去皮,切片(不要太薄),入鍋中煮至開鍋,立即關火撈出待涼透。 5.準備一玻璃大碗,先放入雞爪,上面鋪上藕片,倒入糟鹵,再兌上煮的水,至沒過食材。 6.蒙上保鮮膜,入冰箱腌12小時以上,即可食用。

小技巧

1、  雞爪不要煮時間太長,表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火,煮時間長就不脆了。 2、  雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做,次日晚上吃,感覺時間腌得長些更入味。 3、  口味淡的,可以減少糟滷的量,加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。 4、  藕片容易入味,可以只腌一半時間就取出吃或單放。 5、花椒、辣椒點到即止,不放都行。放多了變成麻辣味的,就跟香糟味衝突了。 6、我不喜歡全部用糟鹵泡,太咸了,也浪費。