煳辣藕片 0

簡介

這道酸甜煳辣,爽脆利口的蓮藕片既可以做成涼的開胃頭菜,也可以吃熱的用作下飯菜。之所以稱為煳辣,是要把干辣椒炸得稍微有點煳味,才會更香。

原料

蓮藕,500克,菜油,1湯匙,干紅辣椒,8條,花椒,10粒,鹽,1/4茶匙,白糖,2茶匙,香醋,1茶匙,醬油,2茶匙,雞精,1/8茶匙

步驟

1.將蓮藕去皮,洗凈,切成薄片,沖水洗去多餘的澱粉,濾干水。 將糖,醋,醬油,雞精放小碗里混勻,擱一旁待用。 2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒菜油,放入干辣椒,讓辣椒與油一起加熱,約1分鐘,使辣椒的嗆味炸出;加入花椒,炸30秒。加鹽後將藕片倒入翻炒3分鐘。 3.將糖醋汁倒入炒2分鐘,使調味汁融合到藕片里,剷出裝盤即可。