翡翠泰汁帶子 0

原料

澳洲帶子250克,青椒30克,紅椒30克,胡蘿蔔30克,青蔥1棵,菠菜葉100克。調料色拉油1000克,(1)鹽2.5克,味精2.5克,雞精2.5克,雞蛋半個(取清留用),生粉5克。(2)橄欖油10克,泰國辣椒醬50克,鹽1克。

步驟

1、帶子中加入調料(1)腌漬20分鐘,菠菜葉放沸水中過一下煮至變色後撈出過涼水,用攪拌機打碎(攪拌時要加入少量水分),打成蓉後,用粗格紗布濾去水分。青紅椒切成絲,胡蘿蔔切成條狀。 2、鍋中放底油燒至四成熱,放入青紅椒絲及胡蘿蔔條大火煸炒出香味。 3、另起鍋放油燒至五成熱,放入帶子小火浸炸至金黃色,撈起瀝油。 4、將已炒好的青紅椒、胡蘿蔔擺放到盤中央,再放上炸好的帶子。 5、菠菜蓉加入橄欖油和鹽1克調味後均勻淋到帶子上,再將泰國辣椒醬澆在帶子上,放上青蔥。

小技巧

特點 外型美觀,具有中西結合的觀感,帶子口感香嫩。 製作關鍵 炸帶子時油溫由中溫小火慢慢加熱到高溫。