簡介
一汁多用------蒜香豆豉蒸扇貝 這個蒜香豉油汁 還可以用來蒸白鱔、鱸魚等其他海鮮 還有娃娃菜等時蔬。
原料
冰鮮扇貝4-5個，豆豉2小勺，大蒜1頭，粉絲適量，蚝油1勺，白糖1勺，雞精少許
步驟
1.粉絲用溫水泡發後備用，小心的取下扇貝上的肉 清洗乾淨 扇貝殼用牙刷也清洗乾淨； 2.蒜味應該稍微濃郁一些 這樣可以去腥 而且蒸完之後非常香 但是具體用量根據自己喜好調整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油鍋中 小火爆出香味； 3.豆豉和大蒜出香味後 連上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 雞精少許充分拌勻 即成蒜香豉油汁； 4.洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調好的蒜香豉油汁； 5.在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置於蒸屜上 水開後下鍋蒸熟即可。
小技巧
1 豆豉的用量要注意 不能過多 因為本身有一定的鹹度 所以鹽就不用再添加了 如果豆豉過於鹹的話 可以將其弄碎後再爆香； 2 蚝油味道鮮美 用來調和醬汁比較好 如果沒有可以直接用李錦記的蒸魚豉油 比較方便一些 但是儘量避免選用老抽、醬油等調和 這樣會增加鹹味 把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了； 3 每個扇貝里的粉絲不用弄太多 這樣不易成熟和入味 如果覺得纏繞太麻煩 或者剩餘很多粉絲的話 可以直接鋪在盤子底部 加上豉油醬汁調味後 一起蒸熟 也非常好吃。
