南瓜子五穀麵包 0

簡介

份量:6個

原料

高筋麵粉656公克,黑麥粉219公克,小麥蛋白質44公克,速溶酵母9公克,鹽17公克,改良劑2公克,發酵種面糰262公克,水612公克,南瓜子70公克,裝飾:44公克

步驟

1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。 2.將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 3.取出作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。 4.將作法3分割成每個約300公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的作法4以擀面棍擀開呈牛舌狀,再從寬的一面捲起成長條形,將表面沾上南瓜子,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。 6.將作法5取出,移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。