白菜心拌海蜇皮 0

原料

海蜇皮,大白菜,香菜,大蒜,胡蘿蔔 調料:鹽,味精,香油,香醋

步驟

1、海蜇皮清洗乾淨後,切成絲; 2、用清水浸泡2小時,中間換三次水,洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬; 3、浸泡好的海蜇皮控干水分後,放在漏網裡,用80度左右的熱水沖淋一下,並迅速過涼水(也可在熱水中迅速焯一下再過涼水)擠干水分備用; 4、大白菜一剖為二,取白菜心,斜切成細絲; 5、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿蔔切成細絲備用; 6、所有原料混合,添加香油拌勻後,撒上鹽和味精,淋上香醋拌勻即可。

小技巧

1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用,否則又咸又澀; 2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼,擠干水分,吃起來會保持清脆的口感,但切忌水溫過高,焯水時間過長,否則海蜇皮會全化成水了; 3、取白菜心入菜,口感甜脆,效果最棒,冬天窖過的白菜味道更佳; 4、拌菜時先下油,吃時現放鹽、醋和味精,這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分,無論是白菜和海蜇皮,都會保持最佳的口感,而且海蜇皮還不容易走味; 5、胡蘿蔔是點綴,可以省略。