菠菜煎蛋卷 0

簡介

菠菜中含抗氧化物質「葉黃素」,對眼睛有益,可保持視力明亮,雙眼健康。

原料

橄欖油11/2茶匙,蘑菇115克,切片(約3/4杯),調味西紅柿醬1罐(227克),大雞蛋白4個,大雞蛋1個,黑胡椒粉1/4茶匙,小洋蔥1個,剁碎,袋裝嫩菠菜葉140克,汆燙後切碎,鹽1/4茶匙,磨碎的帕爾馬(Parmesan)奶酪2茶匙

步驟

1.取一小鍋,用中大火加熱1/2茶匙橄欖油。加入蘑菇,煮4分鐘,至變軟。烹煮期間攪拌一次即可。加入西紅柿醬,小火燉煮約5分鐘,至醬汁變稠。熄火,蓋好鍋蓋備用。 2.蛋白、雞蛋和胡椒粉放入碗中打散,混合均勻。 3.取一大煎鍋,中火加熱剩餘的橄欖油。放入洋蔥,翻炒4分鐘,至洋蔥變軟。拌入菠菜和鹽,煮至蔬菜均勻受熱。將一半炒好的菜放入打好的蛋汁,另一半盛起備用。 4.在同一個煎鍋內噴一些噴霧油(nonstick cooking spray),中火加熱。將菠菜蛋汁倒入鍋中,均勻攤開。不要攪拌,煎1分鐘,至鍋邊的蛋汁開始變稠。用薄鍋鏟沿著鍋子邊緣鏟起凝固的蛋皮,使未熟的蛋汁流到蛋皮底下。重複這個動作,約3分鐘,直至蛋卷中心的蛋汁凝固,但不要煎得太熟。 5.蛋卷的半邊放一些備用的菠菜混合物,撒上奶酪,將蛋卷對摺,蓋住餡料。轉為小火,蓋上鍋蓋續煮3至4分鐘,至蛋汁完全凝固,但蛋卷依然鬆軟。盛盤後淋上蘑菇醬。

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