原料
蝦仁400克 豬肥膘肉100克 雞蛋1個 荸薺100克 火腿50克 紅辣椒1個 青辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 香菜適量 澱粉適量 食用油100克（實蚝50克） 料酒6克 精鹽3克 味精1.5克
步驟
1.將蝦仁、肥膘肉洗凈後瀝水，剁成茸狀；蔥、姜洗凈後搗成汁水；火腿、荸薺、辣椒洗凈切成末； 2.將蝦仁茸、肥膘肉茸、荸薺末裝入碗內，加入料酒、蔥薑汁水、精鹽、味精、蛋清和澱粉，充分攪拌後用手捏擠成扁圓形小餅，在小餅的一面貼上適量香菜葉，另一面粘少許火腿末； 3.將平底鍋置於火上，倒入油，燒至四成熱時，放入蝦餅，將兩面煎熟，最後撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。 注意 鮮香襲人，軟嫩爽口。蝦茸、肥膘肉茸要剁均勻；煎餅時的油溫不宜過高，否則容易外焦內生。
