潮式生燒大墨魚 0

原料

新鮮大墨魚1隻約750克。調料柑橘油10克,李錦記蒜蓉辣醬10克,味精5克,雞粉3克,糖6克,色拉油1000克。

步驟

1、大墨魚洗凈,撕去表面的薄膜皮,打上深約2/3的平行直刀,放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉腌制1小時待用。 2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱,下入墨魚小火炸3分鐘,然後將油溫升到六成熱,將表皮炸干、顏色金紅的墨魚起鍋,放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片,擺成扇形,隨柑橘油上桌。

小技巧

特點 原汁原味,入口甘香。 製作關鍵 炸墨魚肉的油溫要低,四成熱即可,炸制時要不斷翻動,表皮炸干即可撈起,炸得過干會硬邦邦影響口感。