墨魚起司土司 0

簡介

份量:6條

原料

高筋麵粉775公克,低筋麵粉86公克,速溶酵母10公克,墨魚粉17公克,鹽13公克,細砂糖86公克,奶粉26公克,改良劑2公克,水431公克,橄欖油43公克,蛋86公克,內餡:120公克,裝飾:60公克

步驟

1.取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻;切達起司切丁備用。 2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。 3.將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。 4.將作法3面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。 5.待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。 6.將作法5面糰分割成每個約250公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。 7.將鬆弛好的作法6以擀面棍擀開,均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形,放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。 8.將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘,取出後表面均勻撒上起司粉即可。