原料
地產金牛千張皮10張，蝦仁、蟹肉各100克，鹽、蟹黃醬、生粉、吉士粉、色拉油各適量
步驟
1、蝦仁、蟹肉攪打成蓉，調味備用。 2、千張改刀成5厘米X 2厘米的片，抹上蝦蟹蓉，對摺成長條形，入蒸籠蒸熟，改梳子花刀成菊花狀，拍粉，炸至定形。 3、炒鍋入色拉油燒熱，加蟹黃醬調勻，淋在菊花千張上即成。 創新說明 將傳統菊花魚原料改為地產金牛千張，配以蟹黃醬調味，使成菜的口味、造型更富創意。
小技巧
特點 味道鮮美，口感鬆脆，造型美觀。 許啟勝 (湖北)
地產金牛千張皮10張，蝦仁、蟹肉各100克，鹽、蟹黃醬、生粉、吉士粉、色拉油各適量
1、蝦仁、蟹肉攪打成蓉，調味備用。 2、千張改刀成5厘米X 2厘米的片，抹上蝦蟹蓉，對摺成長條形，入蒸籠蒸熟，改梳子花刀成菊花狀，拍粉，炸至定形。 3、炒鍋入色拉油燒熱，加蟹黃醬調勻，淋在菊花千張上即成。 創新說明 將傳統菊花魚原料改為地產金牛千張，配以蟹黃醬調味，使成菜的口味、造型更富創意。
特點 味道鮮美，口感鬆脆，造型美觀。 許啟勝 (湖北)