原料
用科主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發香菇各l 00克，菜膽500克，蛋清1個調料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕澱粉50克
步驟
1、將鱖魚粗加工後，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。 2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。 3、將以上配料煸炒入味，捲入魚片內，上籠蒸熟。 4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。
小技巧
製作關鍵 魚卷上籠蒸製時要掌握火候。
用科主料：鱖魚1條(重約1000克)配料：火腿、冬筍、水發香菇各l 00克，菜膽500克，蛋清1個調料：雞油100克、味精5克、鹽10克、蔥50克、姜50克、料酒50克、辣妹子醬少許、濕澱粉50克
1、將鱖魚粗加工後，去全骨，取凈魚肉解切成片，入味上漿待用。 2、將火腿、冬筍、香菇、姜切絲，蔥切段。 3、將以上配料煸炒入味，捲入魚片內，上籠蒸熟。 4、將入好味的菜膽和魚卷拼擺成形，再將調好的雞汁、辣味汁分別淋在魚卷上即成。
製作關鍵 魚卷上籠蒸製時要掌握火候。
