蔥香蛋黃豆腐的做法 0

原料

食鹽、色拉油、料酒、小蔥、水、白糖

步驟

豆腐脫盒:將盒裝豆腐撒去封紙,倒置於盤中,有剪刀在盒子四角各剪一個小洞,用手輕輕拍兩下,然後就可以很方便的取出盒子了 直接在盤子上將豆腐用刀割成大小均勻的小塊 將豆腐入鍋焯熟,鍋中可放1湯勺食鹽,這樣豆腐既不容易碎,也更入味 用漏勺將豆腐擦乾水分後撈出放到盤中 另鍋將鹹蛋黃、鹽、糖、水、油、料酒翻炒成醬狀 豆腐上撒上蔥花,再將鹹蛋黃醬澆在豆腐上,表面再撒少許蔥花修飾 1、鹹蛋黃最好用那種生的鹹蛋黃,這樣顏色更好看,我是直接取熟鹹鴨蛋的蛋黃,顏色差強人意,不過口感不差; 2、在豆腐上先撒蔥花再澆蛋黃醬,這樣可以逼出蔥香味兒,如果不喜歡吃蔥,可略; 3、鹹蛋黃本身有鹹味,調味時放鹽要適量,一點點加; 4、油不用加太多,鹹蛋黃本身帶有一點油,圖片上的效果是因為豆腐會析出一些水分,稀釋了蛋黃醬,喜歡清淡口味的童鞋可以不加油,用少許水澱粉勾個芡; 5、做這道菜有人喜歡用北豆腐(即老豆腐),喜歡將鹹蛋黃炒成顆粒狀,乾的撒在上面,這樣顏色和形狀都更漂亮,但是口感會柴一點。今天做的這種買相不咋滴,但是口感香滑細嫩,咸鮮入味,孩子老人吃都合適,大家挑自己喜歡的方式吧! 這道蔥香蛋黃豆腐,其實每道菜於不同的人燒來,會有不同的做法和口感,我偏好用嫩豆腐,將燒熱的濃稠蛋黃醬澆在豆腐蔥花上,逼出蔥香味兒,口感很滑很嫩很鮮美,豆腐是焯熟的,不會特別燙口,即使澆好醬後立即搬上桌,也可以給孩子吃,溫度剛好。特色:鮮嫩咸香、美味可口、易消化、有回味。雖然簡單,卻是真正大受歡迎的一種做法!

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