軟煎蟹黃魚餅 0

原料

用料主料:鯇魚400克配料:雞蛋清4個、肥肉丁、蟹黃50克、調料:鹽、味精、熟豬油、蔥薑汁、雞湯、雞油、濕澱粉各適量

步驟

1、將魚肉漂凈,製成魚蓉,投入碗中,加鹽、味精、雞蛋清、蔥薑汁攪拌上勁,加上肥肉丁、濕澱粉拌勻。 2、將炒鍋置火上,下豬油燒至二三成熱時離火,把調好的魚蓉擠成錢幣大小的魚餅,投入鍋內,用微火煎至兩面微黃,倒入漏勺,瀝去油。 3、原鍋置旺火上,加人雞湯、鹽、魚餅燒沸,用濕澱粉勾芡,淋上雞油裝盤,將蟹黃點綴魚餅上即成。

小技巧

製作關鍵 制魚蓉時要漂凈血水,魚蓉越細越好。 煎魚餅時,要邊煎邊晃動鍋。 煎好的魚餅下鍋烹制前需先投入沸水中洗去油膩。