老鴨芋艿煲 0

簡介

老鴨芋艿煲,是上海本邦菜中的經典,家家都愛吃,尤其到了中秋節那天,更是必不可少的一道餐桌佳肴。

原料

老鴨(2年左右老鴨)1隻(約1500g),芋艿(小芋頭)500g,金華火腿芯200g,筍乾200g,紹興黃酒2湯匙(30ml),老薑4片,香蔥1棵,水4000ml

步驟

將筍乾用流動水漂洗數次,洗去表面浮土,再放入淘米水中浸泡2天,使其泡發回軟,隨後用手將筍乾對半劈成兩半,再撕成細細的絲,再用沸水煮制15分鐘,去除筍乾中的澀味。 老鴨去除內臟及頭、腳、屁股,再用流動水沖洗乾淨待用。香蔥洗凈,切成斜絲。 將芋艿用流動水沖洗去表面泥土,再用小刀削去外皮,並再次用流動水沖洗乾淨。將煮好的筍乾絲再次用流動水沖洗乾淨,並用手反覆搓洗數次。 老鴨整隻放入較大的砂煲中,再加入水用大火燒沸,並隨時用湯勺撇去表面析出的浮沫。 在砂煲中加入芋艿、金華火腿芯、筍乾絲、紹興黃酒和老薑片,轉小火慢慢煲煮約2小時。 最後在砂煲中撒入香蔥絲即可。

小技巧

金華火腿中含有大量鹽分,所以在烹調過程中,不用額外添加食鹽,否則味道會偏咸。 筍乾顧名思義,即是晾曬乾的竹筍。而扁尖是竹筍前端的部分,並且比筍乾含水量大,質地也比較濕潤,為了便於保存,通常都會用食鹽浸漬儲存,因此從市場中買來的扁尖一般表面會有一層厚厚的鹽晶。 在烹調時,可用扁尖代替筍乾製作這道菜,但值得主意的是,要將扁尖表面的食鹽充分漂洗乾淨,再放入淘米水中浸泡一晚即可使用。 秋高氣爽之日,正是養肺滋陰之時,每當中秋佳節,上海人家家戶戶都會用筍乾、芋艿和老鴨煲煮出這樣一道好湯,既滋養了身體,又能應景中秋家人團員的氛圍。

相關菜譜