原料
雞蛋1個 調料：澱粉4g，蔥花2g，鹽2g，海鮮醬油2g，油2g，米醋1g
步驟
１、雞蛋打開，加澱粉、鹽、米醋，兌入１倍的溫水。 ２、用電動打蛋器將蛋打散，出沫再多也不要緊。 ３、將雞蛋液過篩，篩離蒸碗要近一些，否則還容易出沫。 ４、蒸碗內抹點油，倒入雞蛋液，蒸碗上蓋保鮮膜。 ５、水開後，蒸碗入屜鍋，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。 ６、出鍋後拿下保鮮膜，撒蔥花，滴入海鮮醬油。
小技巧
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。 2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。 3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不准，用雞蛋殼加水。 4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。 5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。 6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。 7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。 8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。 9、火候：水開後，小火，蒸十二分鐘左右，關火後再虛蒸幾分鐘。
