原料
小公雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子（洋蔥），西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒
步驟
1、選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子裡的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控干水分，切３厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。 2、起油鍋燒至四五成熱時，下花椒略炸，立刻關火（否則花椒炸糊了會有苦味），然後將花椒撈出扔掉。 3、重新燒熱炸過花椒的油，下雞塊翻炒至變色出香，沒有明顯的水汽時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。 4、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。 5、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦），剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。 6、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到乾淨紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。 7、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水分。 8、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。 9、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
