簡介
蒜苔的季節很短,需要選翠綠那種的才會嫩。蒜苔的清香和嫩軟的肉絲做成的蒜苔肉絲是四川人過春節期間桌上出現較多的炒肉菜之一。
原料
豬瘦肉200克，蒜苔100克，醬油5毫升，精鹽4克，澱粉3克，加水混合成水豆粉，白糖1克，鮮湯（或者水）35毫升，植物油50毫升
步驟
1.將蒜苔整理擇洗凈，切成3厘米長的段。豬肉切成0.3厘米左右粗的絲，放入碗內加少量鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻腌制約10分鐘。 2.將醬油、精鹽、水豆粉、白糖、鮮湯調成芡汁。 3.炒鍋置旺火上燒熱放入油，燒至六成油溫時，放入肉絲炒散，放蒜苔炒均勻，倒入芡汁翻炒幾下裝盤即可。
