原料
活鱖魚2500克，發好魚翅250克，蟹黃、金華火腿、五花肉各50克，鮮菊花、菜心各25克，薑片、蔥段、干椒、大蒜、熟豬油各適量
步驟
1、鱖魚治凈、去骨，片成片狀，碼味上漿，放入魚翅、菊花、蟹黃，捲起成卷狀，上籠蒸熟。 2、魚架制塊，飛水，拉油。菜心、火腿飛水。 3、鍋上火，下豬油、五花肉、薑片、蔥段、大蒜、干椒煸香，放入魚架稍煎，注入高湯熬成乳白色濃湯。 4、將魚卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鮮菊花，注入濃湯即成．
小技巧
特點 造型獨特，口味新穎。 艾靜（湖北）
活鱖魚2500克，發好魚翅250克，蟹黃、金華火腿、五花肉各50克，鮮菊花、菜心各25克，薑片、蔥段、干椒、大蒜、熟豬油各適量
1、鱖魚治凈、去骨，片成片狀，碼味上漿，放入魚翅、菊花、蟹黃，捲起成卷狀，上籠蒸熟。 2、魚架制塊，飛水，拉油。菜心、火腿飛水。 3、鍋上火，下豬油、五花肉、薑片、蔥段、大蒜、干椒煸香，放入魚架稍煎，注入高湯熬成乳白色濃湯。 4、將魚卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鮮菊花，注入濃湯即成．
特點 造型獨特，口味新穎。 艾靜（湖北）
