原料
鰱魚頭500克 火腿25克 豌豆苗10克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油30克 雞油3小匙 料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.將鰱魚頭挖鰓洗凈，用刀劈成兩片，放入沸水中燙一下，撈出瀝水；火腿切片；豌豆苗洗凈；香蔥洗凈後切段；生薑洗凈拍松； 2.鍋內放油，燒熱，放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時，加入料酒、香蔥段、生薑、水，大火燒開後，加蓋再煮10分鐘，燒至魚頭酥熟，湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中，放上豌豆苗； 3.把原鍋內的湯燒開，撈出蔥段和姜，加入味精和精鹽，倒入湯碗內，放上火腿片，淋上雞油即可。 注意 湯汁濃白，肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽，否則湯味不醇。
