軟炸裡脊 0

原料

主料：豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干澱粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

步驟

①裡脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味； ②將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊； ③炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。