剁椒魚頭 0

簡介

剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞,但要做出粵菜的風味,師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬,一改湖南剁椒醬過咸、無鮮味的缺點,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味,更合廣州人追求原味的要求。另外,因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要,蒸魚時還得淋上適量淡湯。

原料

主料:胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蚝油。

步驟

1、把魚頭從上面切開,把蚝油倒在小碗里,然後塗抹在魚頭表面,把紅辣椒、小蔥洗乾淨,切成小丁,姜切成薑末,蒜也切成丁,現在舀出四勺剁辣椒,加上一點鹽增加剁椒的味道,把它拌勻,把蒜末和薑末也放進剁椒里。然後把剁椒撒在魚頭上,蓋上蓋子腌制一個小時。 2、再倒入兩勺料酒,一勺食醋,少許雞精,調成汁淋在腌好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油,蓋上蓋子,放進微波爐里,調中火,定時十分鐘。 4、十分鐘後拿出魚頭,把魚頭翻個個,把剁辣椒舀到魚頭的另一面,然後再蓋上蓋子,放進微波爐里,中火,微波四分鐘。 5、在鮮紅椒里放少許鹽,拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上,再倒半碗水,放入蔥花,稍微拌一下,蓋上蓋子,再微波三分鐘,三分鐘後就完成了!把魚頭從微波爐里拿出來,香辣味頓時撲面而來!您不妨也試試吧!

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