火腿老雞燉翅 0

原料

用料主料:水發牙揀片500g。配料:熟火腿300g,老雞1250g。調料:清湯1500g,薑汁25g,料酒25g,精鹽1g,味精1g,雞粉1g,蔥25g,姜25g。

步驟

(1)水發牙揀片用箅子夾好.加薑汁25g焯水待用;老雞,火腿加工待用; (2)老雞出水,煮熟,火腿用開水煮2分鐘。一起洗凈,放在燉鼎底部,上放牙揀片、蔥25g、姜25g,加熱清湯1500g,加蓋,蒸紙上籠蒸4小時,拿掉蔥姜、用鹽、味精、雞粉調味,再蒸5分鐘即可。 操作要求 老雞要煮斷血,否則易有血沫。 牙揀片可發得硬一些,蒸時翅膠溶於湯中。

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