酸甜雞胸肉 0

簡介

肉菜也能消夏開胃--------酸甜雞胸肉 這個菜雖然是熱炒的肉菜,但是酸甜可口,非常開胃。酸梅醬在大型超市醬料櫃能買到,有很多牌子,價格都不貴。我的這個酸梅醬是在京郊的調料批發市場買的,3塊吧,在回龍觀、岳各莊、錦繡大地等等都有;酸梅醬還能做酸梅排骨、酸梅醬蒸魚頭等等,實在買不到的話也可以用其他酸甜口味的醬料代替,口味都不錯。

原料

雞胸肉1條,香菇5-6朵,青椒1個,紅椒1個,酸梅醬2勺,白糖8克,鹽5克,白鬍椒少許,澱粉5克,料酒15毫升

步驟

1.先將雞胸肉洗凈,用刀剔出表面的白色的筋膜,然後切成1厘米寬的長條,在改刀成長短均為1厘米大小的塊,青紅椒切成絲細,香菇洗凈後去除莖部硬結,切成薄片備用; 2.在雞胸肉中加入3克鹽、澱粉、料酒一起拌勻,腌制約20分鐘,然後將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散,炒至斷生變色,撈出備用; 3.油鍋重新加熱,放入香菇片炒出香味,然後放入之前炒好的雞丁,依次添加酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟,關火出鍋前加入白鬍椒、青紅椒絲拌勻即可。

小技巧

有的酸梅醬中含有梅子的果肉和核,食用時要注意; 醬料的用量可以根據口味調整,但是要注意的是不同醬料鹹度有差別,建議鹽最後添加。雞肉和香菇本身就很鮮甜,不需要再加入味精了; 有時候覺得菜品口味不夠鮮甜,酸梅醬即使添加的再多味道也不濃郁時,其實只需要加入一小勺白糖,整個菜的酸甜度、鮮美度就會立即提升,利用少許的白糖來提鮮,對於其他菜品也適用。

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