入味不散醬鹵肘子 0

簡介

天氣漸漸開始熱起來了 做點滷味增加食慾

原料

醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜醬,黃豆醬、糖、干辣椒4個。 原料:肘子一個、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、鹽10克、大蔥2根、姜5片、料酒30ml。

步驟

1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛,(這樣比放到明火上去毛更安全點)看到肘子皮變黃後放入清水。 2、在清水中浸泡,去除血水異味,用菜刀颳去豬皮上髒東西 3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。 4、炒鍋里放油3分熱時放入白糖炒到糖泡消後放入適量清水, 然後把洗凈的肘子放入上色,待皮上色後放入高壓鍋中, 5、電高壓鍋中放入水,(醬肉料),料酒,蔥姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黃豆醬、一勺甜醬、倒入上色剩餘的糖水湯汁、加適量鹽放入肘子和大棒骨壓20分鐘。 6、煨好的肘子用保鮮膜緊緊的包裹起來,再放進冰箱涼透。(肘子很燙手最好拿上乾淨的毛巾放在保鮮膜外面裹 ) 7、吃時切片,蘸上生抽,蒜蓉,香辣油的蘸料,美美的享用吧(蘸上蘸料解油膩)

小技巧

1、給肘子取骨的時侯要小心,只割一邊,另一邊不要割斷了,割出來的肘子肉是一大塊相連的。 2、通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的. 3、取出來的骨頭不要丟,一定要和肘子肉一起燉才更香。 4、黃醬很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,再放鹽的時候要適量 。 5、炒糖色不要燒糊了。

相關菜譜