焦糖咖啡巧克力慕斯 0

原料

餅底: 消化餅120g,奶油50g, 蛋糊: 蛋黃100g, 糖: 100g, 低粉: 21g, 奶油: 28g, 牛奶: 350g, 巧克力: 100g, 濃縮咖啡: 2shot, 吉利丁片: 15g, 巧克力海綿蛋糕: 蛋白3個, 糖: 90g, 蛋黃: 3個, 低分: 60g, 可可粉: 15g, 牛奶: 50g, 奶油: 30g

步驟

1巧克力海綿蛋糕:蛋白加糖打至乾性發泡然後加入蛋黃打法,曬入麵粉和可可粉,加入融化的奶油和牛奶,倒入餅底中170度烤30-40分鐘

2製作慕斯,卡仕達醬做法,分開兩半,一半放融化巧克力和一半吉利丁片,另一半放入濃縮咖啡和吉利丁片,組合冷凍

3焦糖淋面:175g糖放入鍋融化焦化,加入140g水煮開,12g玉米澱粉和35g水溶化加入糖漿中煮沸,加入175g淡奶油,加入8g吉利丁片,融化。降溫至25度備用

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