原料
（一）原色戚風：: ， ①蛋黃糊：: ， 牛奶: 100g， 糖粉: 10g， 玉米油: 100g， 低筋麵粉: 55g， 高筋麵粉: 55g， 蛋黃: 80g， ②蛋白霜：: ， 蛋白: 200g， 檸檬汁: 幾滴， 糖粉: 50g， （二）紅綠戚風：: ， ①蛋黃糊：: ， 牛奶: 50g， 玉米油: 50g， 低筋麵粉: 52g， 蛋黃: 80g， 紅曲粉: 6g， 開水: 20g， 抹茶粉: 5g， 開水: 20g， ②蛋白霜：: ， 蛋白: 160g， 檸檬汁: 幾滴， 糖粉: 60g， （三）工具: ， 18cm中空煙囪模具: 1ge， :
步驟
1先來做原色戚風。低筋麵粉和高筋麵粉混合之後提前過兩遍篩（60目的篩子）蛋白不用先放冰箱裡冷藏。
2牛奶倒入容器里，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，再倒入玉米油。
3繼續用蛋抽混合均勻。
4加入過好篩的麵粉，用蛋抽畫一字型攪拌。
5混合至無乾粉狀即可~
6然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
7得到細膩無顆粒的蛋黃糊。
8開始做蛋白霜部分~蛋白先滴入幾滴檸檬汁，攪打至魚眼泡的狀態。
9然後加入1/3的糖粉。
10攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。
11繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖粉。
12高速打至介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態~想組織更細膩，氣孔少，可以最後再低速打幾圈，可以減少氣孔。
13開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
14然後將混合好的麵糊全部倒入 剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。 說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
15得到細膩有光澤的蛋糕糊。
16從離模子頂部約10cm的高處把麵糊倒入模具，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡。
17放入預熱好的烤箱（上下烤管不再是加熱變紅的狀態就是預熱好了，建議預熱久一些，溫度恆定了再入烤箱），上下管170度，烤40分鐘。 出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後脫模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脫模。
18然後來做紅綠戚風，遞進麵粉提前過兩遍篩。蛋白放入冰箱冷藏~
196g紅曲粉倒入碗里，加入 20g開水，攪拌均勻蓋上保鮮膜備用。抹茶糊也是一樣的操作。
20玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
21用蛋抽將兩者混合均勻。
22加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。
23然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
24得到細膩無顆粒的蛋黃糊。
25平均分成 2份。
26一份加入提前做好的紅曲糊，翻拌均勻。
27另一份加入抹茶糊，拌勻備用。
28然後把提前做好的原色戚風如下圖所示，切成大小相等的6小份，擺到模具里。
29來做蛋白霜部分~蛋白先滴入幾滴檸檬汁，攪打至魚眼泡的狀態。
30和前面做原色戚風一樣，分三次加入糖粉。
31打至硬性發泡的狀態。
32開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。蛋白平均分成兩份~
33取其中一份蛋白的1/3加入紅曲蛋黃糊里，用刮刀快速翻拌均勻。
34然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
35拌好的麵糊細膩有光澤。
36抹茶麵糊也是一樣的做法。
37然後分別裝入兩個裱花袋裡。
38再如圖所示，分別擠到模具里，再檯面上輕震幾下，震出大氣泡。 *蛋糕糊如果有剩餘，可以做成杯子蛋糕。
39放入預熱好的烤箱，上下管170度，烤40分鐘。出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後脫模即可~
