原料
【油皮部分】: ， 麵粉: 150g， 低粉: 50g， 糖粉: 20g， 豬油: 80g， 熱水: 60g， 冷水: 50g， 【油酥】: ， 低粉: 180g， 豬油: 90g， 【紅豆鹹蛋黃餡】 紅豆餡也可以買現成的: ， 紅豆: 250g， 水: 500g， 油: 100， 糖: 180g， 鹹蛋黃: 20個， 【表面裝飾】: ， 蛋黃: 2個， 黑芝麻: 適量
步驟
11、事先做好紅豆餡：紅豆提前一天泡好，隔天用電飯鍋煮40分鐘煮至紅豆變軟，冷卻之後放入料理機打成細膩的紅豆泥 2、紅豆泥放入不粘鍋，分兩次加入油翻炒，要不停的翻炒，之後分兩次加入細砂糖翻炒均勻均勻光滑粘稠的紅豆餡，蓋保鮮膜放涼備用
21、鹹蛋黃倒入玉米油（玉米油要沒過蛋黃）浸泡一晚，可去腥味和使蛋黃變軟，將泡好的鹹蛋黃放入墊好油紙的烤盤，上下火180度烤5分鐘，拿出來放涼 2、紅豆沙分成20等份，每份大約25g，然後包上蛋黃，全部包完之後蓋保鮮膜放冰箱冷藏 3、接下來做油皮，將熱水倒入豬油裡面用手動打蛋器攪拌均勻。然後將油皮裡面的所有粉類混合，然後加入剛剛和熱水攪拌好的豬油和剩下的冷水。然後揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰可以用手拉開測試一下，可以看到麵筋但是沒辦法拉出薄膜，這個時候用保鮮膜將麵糰包起來，鬆弛30分鐘。
34、接下來做油酥，把低粉和豬油混合之後揉成團，接下來把油酥和油皮分成20等份（油皮18g、油酥12g）然後把油酥搓圓包入油皮裡面，包好之後擀開，不需要太長，然後捲起來，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛完之後再次擀開，這次長一點，然後再次捲起來鬆弛30分鐘。
45、接下來將豆沙蛋黃餡包入油酥皮中，最後鬆弛15分鐘。
56、烤箱預熱180度，在表面刷上蛋黃液沾點黑芝麻，上下火烤30分鐘即可。
67、分兩盤烤的時候，還沒烤的照樣蓋保鮮膜，入烤箱之前刷蛋液即可！
