柚子皮的變身(百香果味、梅子味、奶油味柚子皮小零食) 0

原料

柚子: 2個, 糖: 200克(一個柚子100克), 鹽: 少量, 百香果: 2-3個(也可以更多), 梅子: 若干, 淡奶油(或牛奶、椰奶、椰漿等等): 適量

步驟

1       用一撮鹽在已經沾濕水的柚子外皮上搓揉,可將蠟或者一些小贓物搓掉。用水沖洗乾淨,擦乾水分。        然後削皮取果肉。如果要做柚子茶,就需要把果肉所有外膜剝掉,柚子皮去掉白瓤,只保留最外面的黃皮。(詳情請參照其他方子)我需要的是全部的柚子皮。果肉可以自行解決到肚裡哈。

2帶硬皮的柚子皮切薄片

3       我做了兩種口味,兩種口感,一個柚子做一種,所以把一個柚子的皮保留外皮直接切成薄片,把另一個柚子的皮去掉外皮保留白瓤切成薄片。(當然厚度可調整,口感有變化,不宜太厚)        然後各自搓洗三遍以上,每一遍都要把水擠干,再加水泡起來,放一點鹽。可以泡得久一點,隔一個夜都可以,頭天切好,泡到第二天才做。當然,不泡那麼久也行,反正後面還要再處理一下,如果又習慣那種皮的澀麻感覺的,應該就沒有什麼。

4       百香果取出果肉,用網篩過濾,可以加點開水,多篩幾遍,有這個黃色就好。可以根據需要多用幾個,味道很香,也增加酸味。

5     用的梅子蜜餞之類的,泡了一晚上。

6       剝了果肉再加開水過濾幾遍,可以嘗嘗味道,有那個味兒就好

7       泡過水的柚子皮再搓洗擠干之後放入沸水中煮兩三分鐘,或者四五分鐘,撈起來,搓洗三到五遍,每一次都要擠干水份。

8       搓洗擠干水分的柚子皮分別加入前面製作的百香果汁和梅子汁。我在全白瓤的皮里加的百香果汁,在帶皮的裡面加梅子汁,當然也可以換回來,不過後期證明因為白瓤口感做得綿軟一些所以保留果汁味多一些,帶皮口感做得薄脆一些所以沒有那麼明顯的果香。

9       加白糖100克,因為梅子本身甜味,所可以減糖10-15克

10       加入白糖90-100克,拌勻。        雖然我寫了一個柚子皮100克的量,實際上可能都減了10克的量,所以自己把握甜度。因為百香果是酸的,所以可以加到100克,而梅子本身帶甜味,所以可以略減。

11       把柚子皮倒入鍋中,炒干一定的水分,把浸透了果汁的略微透明的柚子皮炒到泛白。全白瓤的炒到泛白和收縮,不像帶皮的那樣伸展。開始可以是大火,收干多餘水分,然後中到小火,慢慢烘烤的感覺,注意時不時的翻動,不要糊了就好。

12       將炒至半乾的柚子皮,放入烤盤鋪好,烤箱預熱,然後上下管160度,烤30分鐘。        拿出來,翻面,同時掌握烤制的進度。再放入烤箱,可以150度,也可以160度,烤15分鐘,再拿出來看烤制的進度。也可以烤10分鐘就拿出來看看,避免烤糊和烤得不均勻。根據需要,可以再烤15分鐘,或者增加或者減少。

13       烤出來的百香果全白瓤,在陽光下的感覺真的是太棒了!請觀察它的質感。加百香果烤出來的顏色很棒!

14       如果烤得過久,追求干、脆,全白瓤就縮成了圖左下面那樣,請觀察烤得合適的和比較乾的對比圖(圖右下)。全白瓤烤太乾了,不太好吃,不脆反而干綿,口感不太好。所以全白瓤要烤到沒有明顯的水分,入口以為是乾的瓤的感覺,但嚼兩下,就覺得酸甜味出來了,似乎又有點水分,但嚼完了,化渣了又沒有水分的感覺。其實,後面幾次出爐都可以嘗一嘗,適合自己的口感就好。        帶皮的柚子皮片兒是可以烤出薄脆的感覺的,但是不要為了追求干、脆就烤到焦黑,那也不好吃。也可以試口感,特別是那種小小的一塊。吃起來可以有水果乾的感覺。        值得注意的是,剛出爐的都不是很脆,放涼一會兒,就顯出是不是脆了。然後自己可以調節。總之,第二次拿出來之後(就是45分鐘後)再放進去就要注意時間的掌握了,可以5分鐘5分鐘的烤,應該總量不超過一小時。但是還是要根據烤箱脾氣,柚子皮的狀態,自己試吃的口感決定什麼時間是最佳的。

15       最後的成品,左邊的酸甜化渣,右邊的乾脆香甜,都停不了口。一下子就解決完了!

16       削去白瓤的柚子皮,切成細條,用水搓洗三遍,然後用沸水煮兩遍,前一遍的水要倒掉。可以多煮一會兒,10分鐘左右,想要營養和完全的澀麻感覺可以不煮這麼久,也不用搓洗那麼多次。 這次我加了適量淡奶油,檸檬汁、梅子水。當然如果不用淡奶油,也可以嘗試牛奶,椰奶或者椰漿等等,今天這種我也是嘗試一下,結果還不錯。混合好後加入100克多一點白糖,下鍋後,我再加了一大把冰糖,剛才加的各種液體不像那兩種皮會吸收,於是就有很多汁水,和冰糖一起不停翻炒,開始可以大火,然後隨汁水收干,轉為中小火。

17       炒到液體完全收干,皮有點透亮了,可以進烤箱。我一開始160度,15分鐘。然後翻翻面,再烤。第二次烤了20分鐘,之後大概每次烤5-10分鐘,每次拿出來看看是否是自己需要的口感,也避免焦糊。

18       成品可以是脆脆的,也可以是挺有嚼頭的。奶油味十足。多泡一下,多煮一會兒,去掉大部分澀麻味,會收穫新的零食。不像之前保持了原味,結果難以下咽。無意中又發明了心新口味,新零食,所以補充出來。

小技巧

  1. 切片稍微薄一點,總體來說比厚一點好,特別是帶皮的。多泡一下,多處理一下,對處理麻澀感可能要有幫助一些。 2. 不加果汁類,只用白糖也是可以的,只是我覺得太過純甜,有百香果,增加了酸度和香味,更好吃。當然也可以嘗試其他果汁,我也是突發奇想泡的梅子,純粹為了消滅家裡的零食。之前還用過酸梅湯。以後我還準備用其他的,比如椰奶或者椰漿,上次用了一點點,就很有香味。但是總的來說,帶酸味的加進去比較解膩。 3. 這個糖量我是自己估計的,看了很多做柚子皮糖的,感覺糖量太大,我吃起來有點甜。再加上並不是做傳統意義上的柚子皮糖,不需要那麼多糖來起糖霜,所以減了很多糖。最後的口味還是滿意的。但同時也不要在我的基礎上再減下去了,否則可能達不到那個口感,沒有最佳效果。薄脆可能也不容易形成。 4. 最後成品的口感一定要注意溫度與時間的控制,注意多翻面,拿出來試口感。 5. 百香果是黃色的,梅子是褐色的,所以成品出現不同的顏色。

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