百吉福慕斯 0

簡介

百吉福試用大隊成員:)

原料

慕斯底:酥性餅乾80克,黃油35克,慕斯糊:芒果泥泥150克,淡奶油200克,奶粉一大勺,牛奶150克,郎姆酒10克,砂糖40克,魚膠粉5克,夾層:芒果丁,獼猴桃丁若干,表面裝飾:法國百吉福奶酪(檸檬,草莓各一盒),裝飾彩糖,巧克力醬,巧克力生日快樂牌,其他:6寸蛋糕盒

步驟

1、餅乾壓碎,到無顆粒狀; 說明:也可以用蛋糕做內層,但我個人覺得用餅乾底一是脫模裝盒都方便,二是外觀好看; 如果用蛋糕,最好用海綿蛋糕,戚風太軟,承受不了慕斯糊的重量; 2、黃油融化成液體,加入餅乾粉,拌勻,放入模具,壓實(我用的玻璃杯),放入冰箱冷凍備用; 3、芒果丁,加50克牛奶,用料理機攪打成泥, 4、芒果泥+木糖醇,加熱到85度,離火放涼; 5、魚膠粉加入50克冰牛奶,攪拌均勻,再加入50克燒開的牛奶,攪拌均勻,再加入郎姆酒攪拌均勻; 說明:如果是吉利丁片,先用冰牛奶泡軟,再隔水蒸融化(5分鐘左右)即可。 6、淡奶油加入一勺奶粉,打至6分發(勉強流動狀態); 7、芒果泥+魚膠液,做冰浴,輕拌至濃稠狀後,加入打發好的淡奶油,攪拌成均勻的慕斯液; 8、取出模具,放入一層水果丁,注意模具邊緣要緊貼一層,以便成品能看到水果層; 9、倒入慕斯液,放入冰箱冷凍10-15分鐘; 10、再放一層水果丁,倒入慕斯液與模具平齊,用大抹片抹平; 11、放入冰箱冷藏4個小時以上,定型; 12、百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形狀,在慕斯上擺放好; 13、用鑷子把裝飾彩糖擺到位,用巧克力醬寫好需要的字體,插上「生日快樂」巧克力牌,就完工啦!

小技巧

百吉福的奶酪布丁,用快刀片成需要的厚度,用模具刻出花瓣形狀。 用蛋糕鏟小心得移到蛋糕上,儘量一次完成(布丁很軟滑,多次移動會損壞形狀) 剩下的邊角料被偶吃完老,很爽滑,甜度正好,有奶酪的香氣,但是一點都不膩,八錯八錯,嘿嘿 訂蛋糕的MM第一次用裱花筆力度控制不好,字粗細不勻,我要幫忙,她不肯,說這樣才有手工製作的感覺,哈哈 我覺得,直接把奶酪布丁放在蛋糕里,或是切成丁做成蛋糕的夾層,應該都很好吃呢!

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