麥芽糖胚芽辮子麵包(中種法) 0

原料

牛奶(中種): 200g, 高筋粉(中種): 300g, 酵母粉(中種): 3g, 麥芽糖(主麵糰): 40g, 胚芽(主麵糰): 20g, 鹽(主麵糰): 3g, 糖(主麵糰): 10克, 奶粉(主麵糰): 15克, 黃油: 15克

步驟

1中種材料混合成團即可,入冰箱冷藏17小時~72小時,取出回溫片刻。

2中種麵糰發酵至2~3倍大,取出,撕成小塊,與主麵糰材料(除黃油外)混合併揉至擴展階段。

3手上抹油,將麵糰分成6等分,並滾圓鬆弛15分鐘後將6個麵糰都搓成一樣長短的麵條。

4照6股辮編法將麵條編好,溫暖濕潤處醒發至兩倍大

5表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱預熱180度烤35分鐘左右。

小技巧

1·麵糰搓麵條時如果覺得不容易搓長,就再靜置一會讓麵筋鬆弛就容易搓長了。 2·醒發時可以在烤箱裡放一碗熱水增加濕度,天氣冷的話可以開烤箱預熱一會再關掉,讓爐內有一定的溫度幫助發酵。

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