小魚乾辣椒 0

原料

辣椒(愛吃辣可以加點朝天椒): 200g, 蒜頭: 200g, 小魚乾: 200g, 豆鼓: 100g, 米酒: 60cc, 醬油: 60cc, 糖: 60g

步驟

1小魚乾洗乾淨瀝乾,如果很鹹可以先泡水,把鹹味淡掉。

2生辣椒、蒜頭切碎,如果有食物調理機可以直接絞碎比較快,豆鼓準備好備用。

3很多做法小魚乾是沒有先炸過的,但我的做法會先炸小魚乾,一來是增加香氣口感比較好,沒炸過的掉容易散掉,二來是收乾水份,也比較不容易壞,油炸溫度保持160度以下

4小魚干撈起後放入蒜頭,一樣保持160度油溫炸出香氣,記得要不斷翻炒

5大約炸10分鐘後加入辣椒繼續翻炒

6炒到油出現辣椒顏色再加入小魚乾,翻炒約5分鐘

7加入豆鼓,攪拌均勻

8加入米酒

9加入醬油

10加入冰糖,我加日本上白糖

11燉煮到入味,放涼即可裝罐 記得用乾淨乾燥湯匙挖取 建議做好後直接放冰箱,大約可保存2個星期

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