杏仁卡滋紅酒麵包 0

簡介

嘗試一種新口味的麵包,來自王傳仁的《純天然無添加美味麵包》。麵糰部分用紅葡萄酒替代了一部分的水,讓麵包有了淡淡的芬芳,又將香脆的杏仁瓦片餅乾材料鋪在麵包麵糰上面,這樣的組合,光想像就覺得很好吃。

原料

高筋麵粉250克,糖15克,鹽5克,水70克,紅酒75克,酵母粉3克,黃油12.5克,過篩低筋麵粉25克,過篩純糖粉50克,蛋白50克,杏仁片100克

步驟

1.麵粉加黃油將麵糰材料混合揉搓至光滑可撐開半透明薄膜狀,進行基礎發酵。 2.發酵完成的麵糰排氣分割成8等份,滾圓鬆弛10分鐘。 3.桌上撒手粉,將鬆弛好的麵糰壓平,擀成圓形。 4.將麵糰排於烤盤上,用叉子在表面均勻的刺洞,然後放溫暖處進行最後發酵。 5.將所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分攪拌均勻備用。 6.把適量的杏仁瓦片輕輕鋪放在完成發酵的麵糰上,入190度烤箱,烤焙12分鐘左右。

小技巧

1、這款麵包本身操作起來不算複雜,只要注意麵糰整形和發酵後要儘量平整。 2、麵糰使用的紅葡萄酒不需要用太昂貴的,選擇一般性烹飪用的即可。 3、上面記錄的杏仁瓦片量在書中是對應1000克麵粉的用量,如果按比例換算減少的話,量會太少無法將每個麵糰表面鋪滿滿(感覺這個量對應250克麵粉都行,會比我現在鋪得滿一些~)。 4、裝飾用的杏仁瓦片鋪的時候手指沾少許清水可以避免糖漿粘手。 5、麵包如果一次沒吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分鐘,讓上面那層杏仁烤得香脆一點口感較好。

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