原料
高粉250克，糖45克，鹽4克，酵母5克，牛奶105克，蛋黃60克，黃油20克，輔料：可可粉15克，牛奶15克，熱水10克
步驟
- 將可可粉中沖入熱水， 拌開， 再加入約15克牛奶， 調勻成厚糊狀. 2. 將原料中除黃油之外的材料揉成均勻的麵糰， 然後加入黃油， 繼續揉面至擴展階段. 3. 將麵糰分成相差40克的兩塊麵糰， 將稍大一點的麵糰滾圓. 4. 將可可糊加入小一點的麵糰中， 揉制均勻成可可麵糰. 5. 將兩塊麵糰分別裝入兩個抹薄油的容器中， 覆蓋保鮮膜， 發酵至兩倍大. 6. 分別取出兩塊麵糰， 擀開成大小均等的長方形. 7. 將可可麵糰放在原色麵糰上， 邊緣整理整齊. 8. 以長邊為起點， 由上而下緊密捲起. 9. 分切六等份. 10. 稍整理一下形狀， 間隔放入鋪墊好的烤盤裡(兩頭可以切面朝下放入紙杯內) 11. 最後發酵至兩倍大， 刷蛋液. 12. 烤箱180度預熱好， 中層15分鐘左右.
小技巧
- 天氣冷, 發酵比較困難, 除了人為加一下溫度，還可以加大酵母的用量（不超過麵粉的2％為宜）以加快發酵速度． 2. 可可糊加入麵糰, 開始會比較粘手, 用摔面的方法堅持一會兒就好了. 3. 如果不喜歡苦可可味兒，可以減少可可粉的用量，分割麵糰時掌握著兩個顏色麵糰的量一致就可以了．
