MEYER美亞丨金蘭煎燒杏鮑菇 0

原料

杏鮑菇: 3-4個， 金蘭醬油: 1湯匙， 無鹽黃油: 10克， 冰糖: 10克， 水: 100毫升， MEYER美亞酷樂快手系列內外不粘炒鍋: 1個

步驟

1首先呢我們要把杏鮑菇洗乾淨，很簡單，水龍頭下沖一下，不建議大家泡在水了，不然的話，菇體里吸了水分燒好後吃起來怎麼都會有水撲撲的味道。

2接下來要把杏鮑菇斜切成厚片，厚度大概在2.5-3cm，不能太薄了吃起來沒有口感，也不能太厚，燒不入味

3鍋放在爐頭上開火，把黃油撥開包裝露出一頭，在鍋上來回塗上個4-5圈，然後把切好的杏鮑菇一片一片放進鍋里，把火開到中火，慢慢煎，這裡一定要注意，火一定不能大，大了就焦了燒好後吃起來會有苦苦的回味，火也不能小，小了一是煎不黃，二是杏鮑菇體容易吸油，吃起來膩膩的也不好吃。煎完一面翻身再煎另外一面，煎至兩面淡金黃，煎得時候非常的香

4準備好金蘭醬油，當兩面煎黃後，倒入金蘭醬油，這裡呢很多人就要問了，倒多少，老實講，這個完全要根據你鍋里杏鮑菇的數量，我的經驗是先倒入到原料的三分之一厚度處，那麼問題就來了，這個菜家裡做最好使用平底的中式炒鍋，煎完後原料平平的躺在鍋底，加入金蘭醬油到原料的三分之一厚度很容易，不會出錯；然後加入敲碎的冰糖，慢慢轉動一下鍋，再加入水，水的量就是淹過杏鮑菇，大火燒開，蓋蓋子中小火燒，中小火就是透過玻璃蓋看到當中慢慢在沸騰。大約燒個4-5分鐘，開蓋，開大火收汁，這個時候可以用小勺子嘗嘗味道，根據自己的口感調整下鹹淡，等到汁水稠濃包在杏鮑菇表面，整體金紅色就出鍋可以裝盆，邊上可以適當燙幾根蘆筍或是小青菜點綴下。這道菜帶有濃濃的金蘭醬油特有的味道，甜而不膩，口感絕佳。

小技巧

杏鮑菇在買的時候要注意，很多菜場把它叫做雞腿菇，實際上是兩種東西，選的時候一定要新鮮，白白的，乾乾的，圓潤的；不要選顏色發黃的，皺皮的，還有聞起來酸酸的也不要買，放的時間長了的關係。