起酥天使蛋糕 0

原料

酥皮材料A:20公克,高筋麵粉70公克,低筋麵粉70公克,冰水95公克,酥皮材料B:150公克,高筋麵粉55公克,天使蛋糕:375公克,核桃150公克,葡萄乾100公克,細砂糖188公克,塔塔粉15公克,玉米粉113公克,其他材料:適量

步驟

1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮面糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。 3.將作法2已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮麵皮,放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。 4.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。 5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後,倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。 6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮,再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。 7.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後,再覆蓋疊上一層天使蛋糕,重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。