原料
長茄子: 2個， 馬蘇里拉奶酪: 50克， 洋蔥: 半個， 培根: 2片， 雞蛋: 2個， 義大利面醬: 適量， 蒜香橄欖油: 10ML， 鹽: 適量， 奶酪: 4片， 羅勒: 適量， 白鬍椒: 2克， 糖: 1克
步驟
1茄子洗凈，順著茄子的長切片兒，在每片茄子上均勻的撒上一點鹽，放在篦子上控水
2把茄子中的水分擠出後，放入燒熱的平底鍋中（鍋中不用放油）煎制兩面變黃，放涼備用
3準備蒜香橄欖油，將大蒜拍碎，放入碗中，十分鐘後倒入適量的橄欖油
4洋蔥、培根切成片備用
5炒鍋中放入蒜香橄欖油，下入培根翻炒，炒至變色
6放上洋蔥繼續翻炒，洋蔥變軟，放入羅勒，在翻炒幾下即可
7煎好的茄子放入烤盤中。在茄子上均勻的抹上適量義大利面醬
8在醬上放適量炒好的洋蔥培根，撒上奶酪
9反覆幾次，碼到離盤口大約差1厘米的樣子。順著盤子的周邊倒入雞蛋液（2個雞蛋，加入白鬍椒和糖，攪打均勻）
10放上奶酪片和馬蘇里拉奶酪，放入提前預熱到170度的烤箱中，烤35~40分鐘即可
小技巧
1、茄子一定要用鹽腌制一下。這樣，除了可以防止茄子變黑，最主要的是可以很容易的擠出茄子中的水分，去除茄子的澀味。 2、如果沒有義大利面醬。用番茄醬代替也可以。 3、雞蛋液打散就可以，千萬不要把蛋液打發，那樣會使雞蛋口感不順滑。 4、烤箱的溫度不要超過170度。蛋液高溫加熱也會影響成菜的口感。
