印度雞肉Biryani香飯 0

原料

材料:(4-6人份) 2 lbs 雞肉 3 cups Basmati米 (印度香米) 1 只中型洋蔥 (切絲) 3-4 tbsp 蔥酥 (或炸香的洋蔥絲) 1 段桂皮 (大約 2 cm)Cinnamon stick 2 片桂葉 Bay Leaves 5-6 只丁香 Cloves 1/2 杯牛奶 + 1/4 杯水 20 根 藏紅花 Saffron 2 tsp 酥油 ghee 2 tsp 素油 雞肉腌料: 1 cup 芫荽葉 Cilantro 1 cup 薄荷葉 mint leaves 1 cup 原味酸奶 Plain yogurt 5-6 只青辣椒 (中)Green Chili 1 tbsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste 1 tbsp 青檸/檸檬汁 Lemon/Lime Juice 2 tsp 芫荽粉 Coriander Powder 2 tsp 鹽 1 tsp 辣椒粉 Chilli Powder 1 tsp 黑孜然 Shah Jeera or Black Cumin Seeds 1/2 tsp 黑胡椒粉 Black Pepper powder 1/4 tsp 薑黃粉 Turmeric Powder 米飯香料: 1-2 片桂葉 Bay Leaves 1 段桂皮 (大約 2 cm)Cinnamon stick 5-6 只丁香 Cloves 4-5 只豆蔻籽 (敲開取籽)Cardamom Pods 1 tsp 鹽 1 tsp 酥油 ghee optional 其他: 5-6 只水煮蛋 1 大碗番茄酸奶

步驟

首先把雞肉清理乾淨,切成巴掌大的塊狀。再把所有列在雞肉腌料里的材料攪拌成糊狀。倒到雞肉塊上,拌勻腌至少3個小時,腌一個晚上更好。 開始製作米飯,首先把Basmati香米淘洗乾淨,泡水20分鐘,瀝干備用。 在一口乾凈的鍋里加入4-5杯水,把所有列在米飯香料下的材料加入煮滾。倒入瀝乾的米粒,煮4-5分鐘至米飯差不多半熟的時候,瀝干備用。千萬不要煮透了。 註:也可以把所有香料和淘乾淨的米粒放到一個可微波的容器里,然後微波6-8分鐘,瀝干備用。 把半杯牛奶加1/4杯水用微波爐加熱或爐子上煮滾,加入藏紅花,備用。 烤箱預熱 350 F(180 C)。 在一口厚重的鍋子裡加入2 tsp的酥油和2 tsp的素油,把洋蔥煸炒成金黃色,然後加入桂皮,丁香和桂葉,煸香,熄火。 把腌好的雞肉和所有汁液鋪在鍋子底部。均勻撒上一半的蔥酥。把半熟的米飯覆蓋在雞肉上,輕輕鋪平。把藏紅花牛奶均勻地灑在米飯上。 加蓋,蓋子越厚重越封密越好。入烤箱烤制45分鐘。45分鐘後,取出鍋子,把剩餘的蔥酥撒上,把雞肉和米飯翻勻,加蓋稍等5-10分鐘。手抓飯就好了。

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