茼蒿豬肉餃子 0

原料

麵皮:: , 普通麵粉: 500克, 純凈水(調麵皮): 280克, 熟紫薯: 1個, 餡兒:: , 豬肉: 500克, 茼蒿: 1000克, 雞蛋: 1個, 蔥、姜: 適量, 鹽、雞精、老抽: 適量, 包子餃子調味料: 適量, 純凈水(調餡兒): 130克, 玉米油: 適量

步驟

1普通麵粉準備好

2加入冷的純凈水,調勻成麵糰

3麵糰一分為二,其中一份,加入熟紫薯調勻,根據紫薯乾濕程度加入微量水,我加了5克左右(沒有寫入菜譜,請靈活掌握)

4兩種麵糰全部準備就緒了,放置、醒發麵團,這時候可以準備餡兒,等餡兒調和好後,按照圖示步驟,擀麵皮

5擀成外圍薄,中間略厚的餃子皮

6茼蒿菜,提前洗凈控干水分,撒上鹽,腌制一會兒

7被腌制過的茼蒿,會出大量的水分,擠干水分,切碎備用

8調製肉餡兒:打入一個雞蛋,加入除了油之外的所有調料,攪拌均勻

9左手拿水,右手順時針方向打圈攪拌,慢慢加入菜譜中需要加入肉餡兒的水量

10調和好後的肉餡兒,有彈性,潤潤的

11加入已經切好的茼蒿菜,淋上玉米油,讓油包裹住菜,儘量防止菜里的水分流出

12調均勻就可以了

13根據自己的習慣,包餃子吧。煮好的茼蒿豬肉餃子,鮮美無比,一咬一口湯

14這是沒有混合麵糰,單獨包的兩種顏色的

15這是混合麵糰,包的彩色餃子

小技巧

怕胖,我用的是精瘦肉,玉米油適量多一些,如果講究口感,可以用肥瘦相間的肉,會很香的。

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