原料
肋排: 若干， 豆乾: 三塊， 紅綠辣椒: 各半個， 八角: 二個， 干辣椒: 一個， 蔥花: 若干， 生薑片: 若干， 蒜粒: 若干， 醬油-生抽: 一勺半， 鹽: 少量， 料酒: 少量
步驟
1準備好三塊豆乾
2將豆乾切成絲，並將準備好的辣椒切成小塊，蒜頭切成碎粒，生薑切成小姜條。
3最好選用新鮮肋排，排骨過水去血。
41.將過水後的骨頭瀝干；2.鍋里放半鍋水煮開；3.將瀝乾的骨頭放進鍋中熱水裡。
5加入薑絲和一些料酒去腥，繼續煮五分鐘。
6瀝干第一鍋水，將排骨撈出到過濾盆中。
7重新在鍋中倒入純凈水，煮開後，將開始撈出的骨頭倒入並加入適量的鹽，開中大火，煮出白湯後全部盛出（包含湯，第二鍋的白湯可在後面當高湯使用。）
8洗乾淨鍋後，倒入少量油，油開後將排骨放入，翻一兩下盛出（不要太久不然肉質會老），排骨瀝油盛出。
9利用翻排骨剩餘的油，炒辣椒，大蒜，生薑和八角，翻炒出香味。
10加入排骨翻炒一會，將開始剩餘的煮排骨的白湯與少量生抽一同倒入。
11煮五分鐘後將切好的豆乾絲放入，並輕輕翻炒後蓋上鍋蓋小火悶煮，用筷子試試看鹹淡（看情況補加高湯或者鹽）。
12將排骨與豆乾一同盛出，並在上面撒上切好的蔥段。
13美味的豆乾燒排骨正式完成咯！
小技巧
1.第一鍋煮排骨時記得加入兩大少料酒，為了去腥味；但第二鍋水時就不要加料酒了，因為第二鍋的水要做高湯使用； 2.炸排骨時翻炒一兩下即可，千萬不能舊，不然老了不好吃； 3.醬油用生抽且不要放太多，稍微上色即可。
