原料
1杯鮮奶油 1杯全脂牛奶 1/2杯白糖（喜歡甜的話，請酌情增加白糖的用量） 1/4杯可可粉 4盎司黑巧克力（約112克） 1/2茶勺香草精 4枚蛋黃
步驟
1、事先把冰激凌機的內膽在冰箱裡冷凍24個小時以上。 2、黑巧克力切成小塊，跟牛奶和鮮奶油混合，放在小鍋里，用中火煮至有蒸汽冒出，關火，不斷攪拌，直到巧克力融化，放一邊備用。 3、蛋黃，可可粉和白糖都放入一個大碗內，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。 4、用勺子舀入一勺熱的奶液，加入蛋黃糊，一邊攪拌，攪拌均勻以後，再加入一大勺，如此反覆幾次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊里，攪拌均勻，（這個過程在英語裡稱為「tempering」，在中文裡找不到相應的翻譯），這樣逐步提高蛋黃液的溫度，可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯。 5、最後，把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合，重新倒回煮奶液的鍋里，用小火慢慢的加熱奶糊，一邊輕輕的攪拌。 6、與此同時，拿一個大碗，裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。 7、奶糊加熱到75°C的時候，離火，放到裝了冰塊和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊涼透。（如果手邊沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火，用個小勺子，在奶糊里攪一攪，拿起來，如果奶糊能夠在勺子背面能夠比較厚的掛住一層，就可以了。不過，這個要靠經驗，很容易導致奶糊過熱或者不夠熱，還是用溫度計來的可靠些。） 8、開動冰激凌機，緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘後，停機，把半冷凍的冰激凌舀入準備好的容器，密封好，放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了。
