野筍雪菜炒肉末 0

簡介

這種小細筍很脆爽好吃的,我們也叫它來筍,它們多半都是野生的。大的筍子就要挑根部潔白的為好,北方人可能覺得都是春筍區別不大,不過我們不同品種的筍子有不同的用途和做法,還有就是並不是筍子都澀,大多數品種都沒有所謂的苦澀味,所以焯水去除一部分草酸的說法比較讓人接受,我以前在家吃新鮮筍不大焯水的,這個小筍我就沒焯。這邊以前不大好買,現在已經好多了。

原料

筍,紅椒,切丁,肉末,生抽,鹽,生粉,雪菜,油,紅椒丁,白糖

步驟

1.筍、紅椒、切丁,肉末用一點點生抽和鹽、生粉拌勻,雪菜也沖洗一下瀝干水分。 2.先用油將肉末過一下,變色即盛出,留底油把筍和雪菜炒一下,可以加少許水略燜一下至筍八九成熟。 3.再下肉末和紅椒丁兜勻略炒。 4.起鍋前加少許白糖炒勻就好了。

小技巧

這個菜也沒有放鹽,雪菜雖然沖洗了下還是很鹹的,加上肉末里已經放了點鹽和生抽。 辣椒最辣的部分其實是裡面的芯和籽,不愛吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大減輕辣椒的辣度。

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