自磨糙米漿桂花白糖糕 0

原料

(8寸蒸籠的白糖糕) 300克糙米 (Basmati或泰國香米) 180克白糖 水適量 1 tsp 酵母 (或80克酒釀) 1 tbsp 桂花 註:如果要用粘米粉的話,就用300克粘米粉加450克的水拌勻代替。

步驟

首先把糙米洗乾淨,泡水一個晚上。我這裡用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越乾爽越好。所以泰國香米或者印度的Basmati都很適合. 第二天把泡好的米過濾加入清水,用稱子稱750克。少了加水,多了把多餘的水倒出。用攪拌機(Vitamix) 磨成米漿,一直要磨到順滑為止。間中可以用手指頭查看細緻度。 然後在相同的攪拌機內,加入180克白糖,攪拌均勻,倒入一個可微波的容器里,用微波爐快速糊化米漿。 註:各家微波爐功率不一樣,如果加熱4次30秒後米糊仍然太稀,可以再加熱30秒,一直到米漿糊化為止。冷卻備用。 另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的溫水化開,讓酵母成泡沫狀。把酵母加入冷卻了的米糊里,攪拌均勻。 蓋上保鮮膜,擺到溫暖的地方(我擺到暖氣房裡了),發酵4-6個小時(天氣涼的話,酌量加1-2個小時。) 註:如果用酒釀發酵,就把酒釀加入冷卻的米糊里,擺到溫暖的地方,發酵18-20個小時至米糊表面出現泡泡為止。 一直要發酵至米糊表面出現泡泡,帶有微微的酸味為止。 註:如果米糊過酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。 撒入1 tbsp的桂花,拌勻,然後把一塊蒸籠布打濕,鋪在一個竹籠上,倒入米糊,放置一邊15分鐘。 這個時候可以準備蒸籠,把水煮開。 滾水大火蒸30分鐘,間中不可開蓋。 註:記得竹籠要用本來自帶竹子做的蓋子,防蒸汽回流,如果沒有竹蓋子,可在蒸鍋上加一塊乾淨的布,然後再加蓋。 註:白糖糕要完全冷卻才可以切塊,切的時候把刀沾冷水,才容易切得好看。