桃山紫薯櫻桃月餅 0

原料

淡奶油: 12克, 黃油: 20克, 蛋黃: 22克, 無油白豆沙: 180克, 鹽: 0.5克, 紫薯粉: 15克, 獼猴桃白蘭地: 5克, 糕粉: 10克, 水: 10克, 奶香櫻桃餡: 300克

步驟

1餅皮料

2黃油加水攪拌均勻

3加入白蘭地

4倒入白豆沙

5攪拌均勻

6加入淡奶油,蛋黃

7拌勻

8加入鹽,糕粉

9拌勻

10加入紫薯粉

11調成軟硬適中的紫色麵糰,鬆弛20分鐘

12將餡分割成10等分

13皮也分割成10等分

14按扁

15包入餡料

16收口搓圓

17在紫薯粉里略滾,讓頂面粘上少許紫薯粉

18將粘有紫薯粉的一頭放入月餅模中

19放在案台上壓一下

20脫模

21擺盤,噴少許水

22放入烤箱中,頂火220度,烤5分鐘,

23出爐

小技巧

麵糰要軟硬適度,太軟或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根據麵糰軟硬度調整。 烘烤時間不宜太長,表面烘乾,即刻出爐,否則內部黃油融化,月餅會垮塌掉。

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