原料
黔魚（2.4斤）: 1條， 雞蛋: 2個， 豆腐: ， 金針菇: ， 四川酸菜: 克， 泡野山椒（根據辣度可增減）: 300克， 白酒少許: 勺， 青檸檬: 1個， 豬扇骨（1個）: 克， 蔥、姜、蒜、香菜、芹菜: ， 泡姜: 1塊， 泡紅椒: 5個， 干藤椒、新鮮藤椒: ， 花椒: ， 香料（八角、香葉、桂皮）:
步驟
1熬骨頭湯。將豬骨清洗後，放入鍋中，加入適量水，放入蔥一根、姜小半塊、花椒十多顆，加少許白酒，熬湯。（熬湯時一定要適時打撈血沫）
2將魚處理切片，洗凈後放入容器內，加半顆檸檬汁、2顆雞蛋清、白酒少許和適量的蔥絲、薑絲、花椒、鹽，腌制魚片。
3將碼了料的魚頭放進骨頭湯里一起熬制。注意打撈浮沫。
4將泡姜切片，泡紅椒和野山椒切小段，酸菜切小段，蒜切厚片，生薑切片，蔥、香菜、芹菜切長斷，剩下半顆檸檬切片，備用。
5待骨頭湯熬制差不多後，撈出鍋內的蔥、姜、花椒，扔掉。另起一鍋，倒入大量菜油，燒熟。
6油熟後，稍微晾一晾，適當降降油溫，下大量干藤椒，生薑片，蒜片，香料爆香，再下泡姜、泡野山椒、泡紅椒和酸菜，大火炒制。
7酸菜料炒香後，將熬制好的骨頭湯倒入，再加入新鮮藤椒，少量白醋、白酒，適量鹽和雞精（根據個人口味可不加），繼續熬制酸湯。先大火熬開十多分鐘後，轉小火繼續熬制。
8酸湯熬制差不多後，將豬骨撈出扔掉，下金針菇和豆腐片，快煮熟時，再下腌制好的魚片（先下帶骨的魚排，後下魚片），煮熟起鍋。（魚片很容易熟，不宜久煮）
9另起一鍋，燒油。酸菜魚鍋內撒適量白芝麻，澆熱油。
10將檸檬片、蔥段、香菜、芹菜加入酸菜魚鍋。完成。
小技巧
炒制酸湯料時要油、干藤椒、蒜、酸菜和泡野山椒都要多放，特別是油！ 沒有新鮮藤椒可不放，但就需要再多放一些干藤椒。 骨頭湯可用雞湯或清水代替。 腌制魚片的白酒可用料酒代替。熬湯時也可不加白酒。 蛋清可用生粉代替，但我個人喜歡用蛋清，幾乎不用生粉來保持肉質的鮮嫩。 香料只要一點點，以免壓味。
