銅豌豆熗鍋面 0

原料

肥瘦相間豬頸肉或梅花肉: 200g, 空心菜: 300g, 小米辣: 20g, 新鮮藤椒: 15g, 蒜: 5瓣, 菜籽油: 50g-100g, 番茄: 1-2隻小的, 仔姜: 20g, 高筋麵粉: 200g, 水(和面用): 80g, 鹽: 酌情添加, 海鮮醬油: 20g, 蘇打粉: 1g, 豆粉: 3g

步驟

1麵粉和水放入麵包機選擇揉面程序 加少許鹽使得麵糰筋道。同時番茄切丁。肉切薄片用蘇打粉和豆粉碼好。

2熱鍋冷油炒番茄出沙,加熱水500cc煮開到番茄幾乎消失後出鍋。同時取出揉好的麵糰。

3熱鍋加菜油爆香蒜、切丁的小米辣和仔姜、藤椒,出香味後加入番茄高湯和海鮮醬油熬煮開,丟肉片入鍋煮8分鐘關火。

4(與步驟三同時進行)另起鍋燒熱水,麵糰搓成長條後擀成薄片,水開後放入空心菜煮到翠綠,撈出後下面片,煮大約六分鐘。

5面片撈出入碗,澆上熗鍋澆頭,夾入空心菜,成。

小技巧

1.番茄加一個的話幾乎無酸味 但能保證湯紅濃郁,加兩個更濃郁能吃到番茄的微酸,請自行選擇。 2.肉片脆嫩必須選梅花肉加蘇打粉,這是熗鍋面的特色。

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