青醬鷹嘴豆煎迷迭香雞胸沙拉 0

原料

羅勒: 200克, 鷹嘴豆: 300g, 雞胸肉: 一塊, 玉米粒: 一小碗, 蒜瓣: 半盒, 迷迭香: 兩顆, 芝麻菜: 適量, 帕瑪森芝士粉: , 乾酪片: 適量, 檸檬: 一個, 初榨橄欖油: 小半碗

步驟

1準備好所有食材

2青醬部分:簡單的青醬其實很簡單~原材料如下,做出來大概是四至五人份,青醬應該會有剩餘:羅勒200克、蒜瓣半盒、帕瑪森芝士粉60克、乾酪片適量、初榨橄欖油小半碗、食鹽三小勺、檸檬一個

3將羅勒葉子從莖上摘下,洗乾淨。煮沸水,將羅勒放入焯一下水迅速撈出。這一步是為了保存羅勒的翠綠色澤,防止一次吃不完的青醬之後氧化。值得注意的是焯水後羅勒體積會大大縮小,香氣也會有所減弱,介意的話可以省去這一步。可直接清水洗凈撈出備用。我用的是後者。

4準備好蒜瓣,我口味比較重所以加得多,不太喜歡蒜頭味道的可以自行減少用量喔。

5將羅勒葉、乾酪片、蒜瓣放進攪拌機中,撒上鹽,瀟瀟這裡告訴大家一個秘訣,在打青醬的時候擠上檸檬汁,一方面其帶有的酸度可以豐富口感,另一方面檸檬汁里含的vc可以抗氧化,防止羅勒碎變色,在攪拌機攪拌一輪之後,緩緩分幾次倒入橄欖油,以便充分混合。攪拌好後的青醬盛出在碗里備用。

6下面製作鷹嘴豆,鷹嘴豆在小鍋中燒熱,加入姜和蒜混煮。悶煮15分鐘後撈出冷卻。

7接下來做煎雞胸,將大塊雞胸肉解凍後切成約兩厘米厚的片。迷迭香洗凈瀝干,從莖上切下葉子部分剁碎。在雞胸肉上撒上鹽、黑胡椒碎、迷迭香碎,攪拌均勻,腌制二十分鐘。

8將兩顆蒜瓣切成末。雞排腌好之後,燒熱鍋,加入橄欖油,稍加熱後放入蒜末爆香。 注意橄欖油不適應高溫烹飪,不要加熱太久,或者這裡可以用玉米油花生油之類代替。 蒜末爆香後放入雞排,中火煎至一面略有焦黃色時翻面,兩面都焦黃後再煎兩分鐘,或者可以用鍋鏟切開一塊中央部分,確保熟透後熄火起鍋。待雞胸肉冷卻後切成小塊狀。

9最後製作沙拉。意式沙拉製作方法比較隨性,基本上就是將原料切好後放到一起,淋上少許橄欖油和黑醋汁(Balsamico)。將芝麻菜、鷹嘴豆、雞胸肉、玉米粒在沙拉碗里拌上兩勺青醬,再撒上少許橄欖油和黑醋汁,裝盤後點綴黑胡椒和乾酪片、芝士粉點綴。同樣,要減肥的MM就不要放乾酪和芝士啦~熱量比較重要呢!

小技巧

吃不完的青醬就用密封罐裝好,可以留到下次用哦!但是請注意,青醬非常容易變色,裝瓶之前澆上一層橄欖油封住青醬以隔絕空氣。注意每次用完之後這個罐子裡都要補上一點橄欖油封住表面。這一罐密封好放在冰箱裡大概可以放一周。

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