簡介
「棒棒雞」是川菜中的一道著名涼菜。此菜原是一種風味小吃，有「天府一絕」之稱，明朝時起源於四川樂山市岷江岸邊的漢陽小鎮，上世紀20年代傳入成都。樂山古稱「嘉定」，此菜製作中要用小木棒捶打雞肉，故此菜多以「嘉定棒棒雞」聞名於世。
原料
仔公雞半隻約750g，姜塊15g，蔥段15g，毛蔥蔥花5g，鹽8g，味精2g，醬油50ml，白糖15g，芝麻醬10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，紅油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少許
步驟
1、雞肉洗凈，放入沸水中燙一下，再放入姜塊，蔥段，精鹽和花椒的沸水鍋內，保持微開。雞肉厚的地方用竹籤扎眼，使湯水充分滲透，煮約20分鐘後，連湯帶雞倒入盛器中，待溫度自然降至40度取出，待完全冷卻後，用小木棒（可用家用擀麵杖代替）輕錘雞肉每個部分。 2、將芝麻醬，麻油放入碗內調散，加入白糖，花椒粉，味精，醬油，紅油，花椒油，蔥花，鹽充分攪拌成醬汁待用。 3、扯下雞皮切成絲，雞肉用手撕成絲，盛入盤中，淋上調好的麻辣調味汁，撒上花生仁和芝麻即可。
