油封鴨肉 0

原料

鴨胸肉(或鴨腿): 3個, 迷迭香: 2小株, 粗鹽: 2大勺, 黑胡椒: 2大勺, 干百里香: 1大勺, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1先把鴨胸肉上的脂肪和皮撕下來切成小塊,放入不粘鍋中,用中火先把鴨油逼出來,再轉小火慢慢熬,直到鴨脂肪變得小而焦脆。把油瀝出來。

2把鴨胸肉的筋膜撕除,用刀背略微敲散,在兩面均勻撒上鹽、黑胡椒碎、干百里香,擠上檸檬汁,腌制1.5小時。

3鴨肉腌好後用清水洗乾淨,放入耐高溫密封袋中,倒入鴨油,放入新鮮迷迭香。燒一鍋熱水,溫度60度左右。沿著鍋邊慢慢讓鴨肉沉底,密封袋邊留一個小口,空氣就會排出去,形成近似真空的狀態。在溫熱的水中低溫烹飪40分鐘。

4放進冰箱冷藏保存(據說可以保存3個月),多放幾天口感會變酥爛哦。把鴨油去掉,放入不粘鍋煎熟,配上蔬菜即可食用。

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