自製花生醬拌涼皮 0

原料

麵粉,鹽,雞精,食用油,豆芽絲,花生醬,黃瓜絲,花生,麻油,老抽,醋

步驟

1.麵粉加鹽,緩緩加水和成麵糰,靜置發酵。放麵糰的容器加水,不斷揉捏,使麵糰漸漸變綿軟鬆散,經過約30分鐘,原先的麵糰變成白色的水和最後餘下的麵筋。 2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉澱靜置3小時,然後慢慢倒去多餘的水,只留最底下的麵糊,用手將麵糊攪勻。 3.鍋燒沸水,用金屬平底容器(我用的是大號不鏽鋼碗),底部塗一層薄薄的食用油,舀上一些麵糊鋪滿底部,放鍋內蒸熟,取出後碗底不斷沖涼水,等冷卻後輕輕揭下涼皮。重複步驟3直至麵糊用完。 4.把蒸好的涼皮切片,放碗中,加入黃瓜絲、豆芽絲,炸花生、麵筋塊、用花生醬、鹽、雞精、老抽、麻油、少許醋調成的汁拌勻食用。

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